Sopaipillas en 1810

Para cuando Chile iniciaba su camino a la Independencia, la mezcla de productos importados por los conquistadores y la comida autóctona va definiendo la receta culinaria de Chile.

Al cerrar el período colonial, las tortas de Combarbalá, el pavo mechado traído desde La Serena, el queso de Chanco y los curantos de Chiloé son los preferidos entre los que tenían las posibilidades de degustarla.

En las zonas más populares, predomina el charqui, los porotos con sal y pimiento seco, guatitas, carbonada, la popular cazuela, el chupe, las empanadas y sopaipillas. Vino, chicha y aguardiente acompañan las celebraciones.

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