“Los vinos chilenos ahora deberían destacar por una calidad súper premium”

Académico español abordó el tema del “Intercambio Iónico en la Enología”. Profesional destacó la creciente necesidad de técnicos y profesionales que se dediquen a este apasionante rubro.

“La imagen que nosotros tenemos en Europa de los vinos chilenos es que son muy buenos, que están muy bien hechos, con una excelente relación calidad-precio. Sin embargo, si yo pudiera dar algún consejo para el mejoramiento de esta industria, sería la de intentar diferenciarse de los vinos de calidad media, porque eso ya lo tienen. La idea es que ahora los productores destaquen por una calidad súper premium. O sea, que destaquen por un terroir concreto y específico que le otorgue al vino un sello único, tal como lo ha hecho por ejemplo Francia”.

Esa fue sólo una de las reflexiones entregadas recientemente por el doctor Juan Gómez Benítez, profesor de Enología, en la Universidad de Cádiz, España y presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (entidad que represente a 2.000 enólogos en España), quien visitó el Campus Chillán de la Universidad de Concepción, luego de aceptar la invitación hecha la Facultad de Ingeniería Agrícola para abordar el tema del “Intercambio Iónico en la Enología”.

Respecto de este tema en específico el experto se refirió a la importancia de los procesos enológicos. “El cambio iónico se refiere al intercambio de metales que posee el vino, que en determinadas circunstancias puede que tengan excesos (por ejemplo de fierro) y pueden producir alguna irregularidad en cuanto al carácter sanitario del producto o la calidad”.

FORTALECIMIENTO DEL RUBRO
Conscientes de que la industria vitivinícola mundial es cada vez más exigente, y que Chile se ha posicionado en los últimos años como el país vitivinícola del nuevo mundo por excelencia y como el quinto exportador a nivel mundial, la Facultad de Ingeniería Agrícola, no sólo busca perfeccionarse en este y otros temas, sino que además mantiene lo que ha denominado una triangulación. “Con un grupo de universidades españolas, que encabeza la U. de Córdoba, la UdeC y la Universidad Davis de California, Estados Unidos, estamos trabajando fuertemente el tema de la producción del vino”, señaló el académico de la UdeC, Juan Antonio Cañumir, quien explicó que esta iniciativa apunta a mejorar cada vez más las posibilidades de perfeccionamiento “Tanto para nuestros estudiantes como para los docentes”.

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