Deuda estatal con proveedores pone en riesgo entrega de colaciones a escolares

Las empresas que entregan los almuerzos aseguran que la Junaeb les adeuda más de $ 11 mil millones desde 2008. El tema está siendo estudiado en la Subsecretaría de Hacienda.

Al mes, las 25 empresas que entregan más de 2,2 millones de almuerzos a los colegios y jardines consumen 724 mil kilos de arroz, 590 mil kilos de fideos y más de dos toneladas de fruta.

Sin embargo, estos gastos y la entrega de raciones podrían peligrar a fin de mes, debido a una deuda de $ 11.632 millones que sostiene la Junaeb con Nutrichile, empresa que agrupa a los proveedores de alimentos, según su director, Darío Calderón.

El abogado señala que, debido a las fluctuaciones del precio de los alimentos del año pasado, Nutrichile solicitó que se pagara la diferencia generada con los montos estipulados en los contratos. Y junto a la Junaeb solicitaron al Departamento de Ingeniería Industrial de la U. de Chile que determinara la cantidad total a pagar.

Una vez conocido el resultado ($ 11 mil millones), el subsecretario de Educación, Cristián Martínez, solicitó a la Dirección de Presupuesto "incrementar la caja de Junaeb" para "garantizar la continuidad y calidad de los servicios que reciben más de dos millones de beneficiarios". Pero, el 30 de septiembre, el director de Presupuesto, Alberto Arenas, indicó que no se han dado las condiciones para cambiar los términos del contrato, por lo que no se aumentará la caja.

Ante ese escenario, Calderón señala que "la situación es gravísima, porque existen concesionarios pequeños y medianos que cuentan con estos recursos, y que si no se les paga, estamos en el grave riesgo de suspender el servicio". Agregó que para solucionar el problema, la próxima semana presentará una demanda contra Junaeb.

En tanto, el subsecretario Martínez indicó que "existe una preocupación en el Mineduc" respecto del tema. Agregó que el pago del monto está siendo analizado y está sujeto a evaluación en la Subsecretaría de Hacienda.

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El Nuevo Consumidor Chileno

Diversas son las categorías de consumo masivo en las cuales Chile lidera el gasto per cápita en Latinoamérica, como sucede en el caso del alcohol, cigarrillos, comida envasada y ropa.

Principales cambios sociales y demográficos.

-Crece participación de mujeres en el campo laboral, representan hoy casi el 40%.

-Disminución notable de la tasa de natalidad. En los ‘60 nacían casi 5 hijos por mujer mayor de 18 años; en el 2000, menos de 2 hijos.

-Disminuye la mortalidad infantil y aumenta la esperanza de vida, a 80 años promedio.

-Crece en tamaño y poder adquisitivo la clase media. De 27% en 1990 a 44% el 2006 (CASEN).

-Disminuye la pobreza. No hay consenso en la métrica, pero ha disminuido.

-Alta concentración en las grandes urbes y la consecuencia en la forma de vivir: tiempos de traslado, precio del suelo, barrios, distribución de la ciudad.

-Descubrimiento del potencial social y económico de la llamada Base de la Pirámide. Nosotros hicimos un aporte cuando acuñamos el término C4, para referirnos a esa clase emergente que se clasifica por números como “Clase Baja”; no obstante tiene expectativas y potencial de Clase Media.

-Aumento sostenido de la escolaridad, mayor acceso a la educación superior y ciudadanos más educados, con mayores posibilidades de acceder al mundo laboral formal. La apertura de universidades privadas abre ofertas para todos los bolsillos. Décadas atrás, tener un título universitario era de pocos afortunados.

-Bancarización de la clase media. Hace unos años, cuando el papá de uno tenía cuenta corriente era símbolo de pertenecer a la “clase media acomodada”, una categoría distinta de ciudadanos, acompañada de una serie de beneficios y accesos que para la gran mayoría no eran posibles.

-Masificación del crédito, de la mano de las tarjetas de las grandes tiendas y proliferación de los mall. Permitió el acceso al consumo de bienes durables y comodidades propias de la modernidad, a la gran mayoría de los chilenos.

-Salimos de Chile y descubrimos el mundo, vía paquetes turísticos muy convenientes, que nos permitieron llegar a lugares lejanos, exóticos. Primero fuimos a Miami, Disney World, Itaparica, a los Club Med; ahora vamos al Tíbet, Madagascar, China, hacemos safaris en Kenia.

-Aumento del orgullo nacional, por el buen desempeño de Chile en la región y el mundo. En el último informe sobre el desarrollo humano, Chile ocupa el lugar 44 en una lista de 182 países. Esto lo ubica en el segmento de países de Desarrollo Humano Alto. Ahora que clasificamos para el mundial, ni hablemos de cómo será la cosa.

-También han aumentado índices no siempre positivos, como la sensación y vivencia de individualismo, no necesariamente como opción voluntaria, sino como reacción a cambios asumidos como propios de la modernidad. Aumento de enfermedades y trastornos asociados a la vida moderna, como depresión, estrés, anorexias, bulimias, “bullying”, mal humor.

-La sensación de inseguridad ha aumentado notablemente en los últimos años, generando cambios de hábitos familiares (departamentos, rejas, computadores y grandes TVs para que los niños se queden en casa).

¿Cuánto Se Consume?

Tabaco

En Latinoamérica los chilenos figuran entre los mayores consumidores de tabaco, puesto que en gasto per cápita nuestro país lidera la Región con un US$91,4 al año, superando a Argentina que exhibe US$55,1 y a Brasil con US$41. En lo que respecta al consumo per cápita en unidades de cigarrillos, el país trasandino lidera con 1.095 unidades y Chile con 850.

Por su parte, los ingresos de Chiletabacos fueron de US$326 millones en 2008, lo que significó un alza superior al 5%, comparado con el mismo período del año pasado. En el país, se estima que existen cerca de 4,5 millones de fumadores mayores de 18 años, los que consumen ocho cigarrillos diarios.

Pastas

El mercado de las pastas no ha sentido el impacto de la crisis, con una facturación anual de US$216 millones, pues en tiempos de estrechez económica aumenta la ingesta de este tipo de productos de bajo costo.

En nuestro país el consumo per cápita es de 9,4 kilos, superando a países como Argentina (8,3 kilos) y más que duplicando a Estados Unidos (4,2 kilos). Mientras que en Chile el año pasado se destinaban US$13 por persona, en Argentina fueron US$10,4 y en Estados Unidos US$10,2, pero inferior a Italia, donde la cifra es de US$45,6.

Prácticamente el 100% de los hogares del país consumen pastas.

Sopas

En Chile nueve de cada diez personas consume sopas todo el año, representando el 90,9% de la población, pero pese a que supera en consumo a gran parte de los países de la región, aún no alcanza los niveles de países desarrollados y mueve anualmente más de US$49 millones, siendo el gasto per cápita nacional de US$2,9 el año 2008, mientras que en Argentina es de US$1,8 y en Brasil US$1,6 por persona.

Las sopas familiares sumaron entre junio de 2008 y mayo de 2009 el 55,1% del mercado, seguido por las cremas con 40% y finalmente las de presentación individual con 4,1%.

Confites

A nivel nacional se consumen anualmente cerca de 5,2 kilos per cápita de golosinas y destinando cerca de US$650 millones al año.

Los productos fabricados con chocolate son los más consumidos, ya que anualmente se ingieren 2,6 kilogramos por persona, secundados por los artículos de confitería (2,2 kilos per cápita). Los chicles, en tanto, suman 0,4 kilos per cápita.

El principal canal de distribución, tanto para caramelos como para chocolates, son los almacenes tradicionales, que en ambos productos concentran más del 50% de las ventas.

La venta en chocolates finos suma al año cerca de US$20 millones.

Productos del Mar

En Chile sólo se consumen anualmente 12,9 kg de pescados y mariscos frescos per cápita, que bajan a 0,1 kg por persona en el caso de los congelados (56,7% de la producción nacional), un poco más de la sexta parte de lo que se ingiere en carnes.
Los pescados y mariscos congelados movieron US$5,2 millones en 2008, mientras los productos frescos llegaron a cerca de US$650 millones.

De las 774.926 toneladas de pescados y mariscos que se capturan en Chile, el 56,7% se transforma en productos congelados, un 32,5% se vende fresco y enfriado y el 10% va a conservas.

El Terminal Pesquero Metropolitano abastece el 80% del mercado de la Región Metropolitana.

Cosméticos

Pese a la crisis, este mercado que mueve anualmente US$1.660 millones ha cobrado fuerza, debido a que la gente los utiliza para sentirse mejor. El consumo per cápita de este tipo de productos alcanza anualmente las 38,3 unidades, moviendo anualmente US$1.662,9 millones.

En participación de mercado en dinero, los productos de higiene y tocador representan el 42% del mercado, seguido de productos capilares (23%), productos de cuidado de la piel (17%), y finalmente las fragancias (10%).

Carnes

Un importante desarrollo ha tenido el mercado de las carnes en la última década, llegando a tener una ingesta promedio de 81,3 kilos per cápita en 2008, prácticamente igualados a los países desarrollados que poseen 82,9 kilos. El mercado mueve actualmente cerca de US$5.000 millones, incluyendo las importaciones, y durante 2008 la producción superó el 1.300.000 toneladas, de las cuales un 44% correspondió a carne de ave, un 38% a carne de cerdo y un 17% a bovinos.

Del total de carnes consumida a nivel nacional, el 42% corresponde a carne de pavo y pollo, siendo este último el que posee mayor consumo per cápita con 25,9 kilos anuales.

Alcohol

El mercado mueve en Chile cerca de US$1.700 millones anuales, representando el 25% del consumo total de bebidas, lo que demuestra que posee una mayor participación que en otros países de la región.

En gasto per cápita Chile es el líder de la región con US$234 al año, superando a Brasil con US$226 y Colombia US$222.

Las favoritas son la cerveza, el vino y el pisco, pero el ron ha adquirido más fuerza en el último tiempo. La industria total de bebestibles alcanza a 229 litros per cápita, pero en bebidas alcohólicas llega a 56,3 litros.

Bebidas Calientes

Este mercado, compuesto por té, café e infusiones (yerba mate, hierbas, entre otros), mueve anualmente en Chile US$385 millones.

Además se toman 517 tazas de bebidas calientes per cápita (año 2008), superando en consumo, por ejemplo, a Estados Unidos (479,4 tazas por persona), siendo el país uno de los principales consumidores de té en América Latina, ya que se beben anualmente 319,2 tazas per cápita, pero en el caso del café su consumo es de 166 tazas per cápita, muy por debajo de Colombia con 293,6.

Aceites y Oleaginosas

El aceite y sus derivados se encuentran presentes en la gran mayoría de las preparaciones alimenticias que se ingieren actualmente, siendo el consumo per cápita de estos productos de 13,8 kg, superando así a la vecina Argentina (10,1k) o a Italia (12,8).

Los supermercados son el principal canal de venta de aceites, con 89,6% en 2009, seguido con 10,5% por almacenes tradicionales. Chile, a su vez, lidera en la región el consumo per cápita de margarinas con 1,4 kg al año. El aceite de oliva concentra el 2% de las ventas del producto, pero viene subiendo considerablemente.

Productos Lácteos

Los chilenos consumen tres veces más alcohol que leche, ya que en el caso de la primera llegan casi a los 60 litros y en el mercado lácteo sólo 20 litros al año, lo que se refleja también en el gasto per cápita que en las bebidas alcohólicas es de US$234, mientras que en todos los productos lácteos se destinan sólo US$105.

Dicho mercado factura en el país entre US$1.500 millones a US$1.800 millones al año.
Entre los meses de enero y mayo del 2009 la elaboración de los derivados de la leche cayó en comparación al mismo período del 2008, siendo la baja de la leche en polvo de un 35,3%

Vestuario

En 2008 se destinaron US$309 per cápita al ítem de ropa y calzado, que tiene un crecimiento levemente superior al PIB nacional.

Es así como el mercado interno, que movió ese año US$5.180 millones, se consolida como uno de los principales consumidores en Latinoamérica, sobrepasando a Argentina (US$263), Brasil (US$252) y México (US$132).

A su vez, la compra de 19,2 unidades per cápita al año 2008 supera a las 14,9 de Argentina, 10,7 de Brasil y 10,2 de México. En total, los chilenos compran 322 millones de prendas adquiridas al por menor.

Bebidas Refrescantes

El negocio de las bebidas refrescantes se ha duplicado en una década, pasando de generar US$1.000 millones a US$2.000 millones, debido a los nuevos productos asociados, como light o energizantes.

El consumo per cápita en Chile es de 120 litros al año, siendo uno de los tres países con mayor ingesta a nivel mundial. La industria da cuenta directa e indirectamente del 2,7% del PIB nacional y los hogares $2.041 cada vez que compran bebidas gaseosas.

En este mercado las ventas se realizan principalmente entre diciembre y marzo, donde se registran el 41% de las transacciones anuales.

Productos Electrónicos

En este mercado Chile también es líder regional. El consumo per cápita anual es de US$351, en tanto que el país completo mueve US$5.900 millones.

Santiago se encuentra dentro de las cinco ciudades del mundo con menores precios en artículos electrónicos, de acuerdo a un ranking elaborado por el Banco UBS, siendo antecedido por Bombay, Yakarta, Bogotá y Sofía.

Los ciclos de renovación de estos productos son cada vez menores llegando en el caso de los celulares a 24 meses, mientras que los reproductores de medios portátiles se cambian cada 31 meses y las computadoras cada 32 meses.

Mascotas

Este negocio factura anualmente US$500 millones y ha cobrado gran fuerza en los últimos años. Para 2009 se proyecta un consumo de US$98,9 por hogar en esta categoría, superando a mercados como el español, brasilero y argentino.

El valor de venta de comida para perros y gatos por hogar es de US$96,2 al año, siendo su principal canal de distribución los supermercados con el 91,7% de las transacciones.

Tan sólo los productos para el cuidado de las mascotas suman un valor de venta por hogar de US$2,2.

Mars, Nestlé, Champion y Nutripro concentran un 71% del market share en perros.

Comida Envasada

Este mercado tiene un consumo per cápita de US$513, superando al del resto de los países de la región. Actualmente mueve US$7.762 millones que podrían incrementarse en los próximos años, debido a su amplio potencial de crecimiento.

Tras el per cápita nacional aparecen Argentina y Brasil, con un poco más de US$430, con mercados de US$18.848 millones y US$78.068 millones, respectivamente.

Los alimentos procesados refrigerados totalizan 5,9 kilogramos per cápita, mientras que los procesados congelados suman 3,6 kilogramos y los alimentos para bebé 0,5 kilogramos.

Limpieza del Hogar

El mercado de los artículos de aseo para el hogar mueve US$737 millones en Chile y muestra un consumo per cápita de US$43,4, superando a México (US$40,7), Argentina (US$40,5), Brasil (US$38,4) y Perú (US$22).

En volumen, alcanza los 54,3 kilogramos por hogar, siendo sobrepasado por Brasil (54,3), Argentina (77,9) y México (98,2).

Los líderes de esta categoría son los productos para el cuidado de la ropa que sumaron el año pasado 24,1 kilogramos por hogar, seguidos de los productos de cloro (13,4 kilogramos), los lavalozas (5 kilogramos) y betunes (4,5 kilogramos).

Este mercado es liderado por la compañía anglo-holandesa Unilever Group, que suma una participación de 48,3%.

Frutas y Verduras

Un bajo consumo interno y una exportación que concentra cerca del 70% del producido a nivel interno, son las características principales del mercado de las frutas que cuenta con una producción per cápita anual de 60,7 kilos.

Por otro lado, gran parte de la producción nacional de verduras –2,5 millones de toneladas– se destina al consumo interno.

El consumo nacional de ambos productos es de aproximadamente 1,3 ó 1,4 porciones diarias, es decir, cerca de 120 gramos al día. O sea, suman poco más de 200 gramos, en circunstancias que se considera una porción saludable los 400 gramos.

Las verduras encabezan la producción de alimentos con 98,3 kilos per cápita, seguidas de las frutas (60,7) y tubérculos (49,8). Al final se encuentran las legumbres con 4,2 kilogramos.

Las familias gastan un promedio mensual de $9.500 en frutas y verduras, lo que equivale a un total de 26 kilos. Unos $5.900 se destinan a compra de verduras, $2400 a frutas y $1.212 a papas.

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Chilenos Consumen la Mitad de lo Recomendado en Frutas y Verduras

Un total de 151 kilogramos per cápita de frutas y verduras fue la producción de Chile el año pasado, cifra que sólo supera a la de México (122,3 kilogramos) en la región, de acuerdo a un estudio de Euromonitor Internacional, mientras que en Estados Unidos se llega a los 172 kilos.

Sin embargo, un factor de más relevancia es que dichas cifras revelan que se ingiere mucho menos de lo recomendado por los especialistas. Ello por cuanto de lo que se produce, más de la mitad se exporta, con lo cual el consumo se reduce a la mitad.

Las verduras lideran la producción local con 98,3 kilos per cápita, seguidas de las frutas (60,7), tubérculos (49,8). Al final se encuentran las legumbres con 4,2 kilogramos. De acuerdo a Euromonitor, al año 2008, sumando hortalizas, legumbres y tubérculos, los vegetales totalizaron 2,5 millones de toneladas, mientras que en frutas se alcanzó el millón de toneladas.

Y es que "actualmente en Chile se consume la mitad de lo que se debiera en frutas y verduras", afirmó el presidente de la Asociación de Organizaciones de Ferias Libres de Chile, Héctor Tejada. A su juicio, "esto tiene que ver con recuperar un hábito de consumo que había hasta que comenzó la introducción al país de la comida rápida".

De acuerdo a Tejada, "el 70% del consumo nacional proviene de la pequeña agricultura, las centrales de abastecimiento, la Vega Central y poniente, y las ferias libres", afirmó. En tanto, "los supermercados difícilmente superan el 12% y el resto son almacenes y verdulerías", agregó.

Frutas

De acuerdo a cifras de Fedefruta, "este año esperamos exportar el 70% de la producción. Lo restante se destina tanto a consumo industrial como fresco", indicó el presidente de la federación, Rodrigo Echeverría.

Específicamente, "deben haber unas 525 mil toneladas que corresponden al 15% que van a la industria nacional y una cantidad similar a consumo fresco nacional", agregó. Asimismo, hay que considerar que "hay más cerca de 200 mil toneladas de importaciones".

Echeverría explicó que "en términos generales, un 40% de lo que se exporta va a Estados Unidos y un 30% a Europa".

Según la gerente de estudios de la Sociedad Nacional de Agricultura, Ema Budinich, "las exportaciones de fruta fresca en 2008 alcanzaron 2,4 millones de toneladas, sumando un crecimiento de 2,5% respecto de los 12 meses de 2007". Por su parte, "al tercer trimestre de este año, los envíos han bajado 2,3% con respecto al mismo periodo de 2008", añadió.

Dentro de las preferencias del consumidor chileno, "la banana, que es un producto que se trae desde el extranjero, es la fruta que más se compra, concentrando 24,3%. Le sigue la manzana y, pese a que no hay cifras al respecto, calculamos que es sobre el 20%", indicó el presidente de Fedefruta.

Verduras

Echeverría comentó además que "en frutas estamos consumiendo aproximadamente 1,3 ó 1,4 porciones diarias, es decir, cerca de 120 gramos al día. En verdura es más o menos similar en el caso de Chile, lo cual incluso sumado es muy bajo, ya que se considera una porción saludable los 400 gramos".

"En hortalizas frescas, el consumo interno es el grueso respecto a la producción, al revés de lo que sucede con las frutas", dijo la representante de la SNA. Indicó que "el año pasado se exportaron 109 mil toneladas, mientras que el año anterior fueron 93 mil toneladas", indicó Budinich.

"Si queremos para el país una estrategia para mejorar la salud, la más barata pero a largo plazo, es el cambio en el hábito de consumo", aseguró el presidente de Fedefruta.

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Expertos vaticinan "tormenta perfecta" por cambio climático

Una "tormenta perfecta" por la convergencia de factores como el cambio climático, la degradación de las tierras y la crisis alimentaria se avecina y pondrá a prueba la supervivencia humana, alertaron hoy expertos mundiales en desertificación reunidos en Buenos Aires.

El llamado a los Gobiernos para que adopten "urgentemente" medidas para frenar la llegada de este fenómeno fue uno de los denominadores comunes de la Primera Conferencia Científica de la Convención de las Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificación (CNULD), que concluyó en la capital argentina.

"Se está acercando una tormenta perfecta por la convergencia de la crisis climática, la crisis alimentaria, la crisis de la biodiversidad, la desertificación e incluso una crisis poblacional", advirtió en rueda de prensa William Dar, director general del Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para Zonas Tropicales Semiáridas (ICRISAT).

El experto filipino afirmó que la degradación de la tierra, un fenómeno en el que inciden causas climáticas y prácticas humanas como la agricultura intensiva no sustentable, "va a terminar impactando en la seguridad alimentaria" y la "supervivencia de la gente" en el planeta.

"Estamos perdiendo el tiempo. No podemos seguir como hasta ahora. Si las cosas siguen así, esa tormenta perfecta se nos viene encima", dijo Dar ante una consulta de Efe y aseguró que la tormenta de arena registrada en estos días en Australia es ya una señal de esta convergencia de factores que se avecina.

El experto afirmó que el "objetivo del Milenio" de reducir a la mitad el hambre para 2015 no será cumplido por "falta de las intervenciones fundamentales para llegar a esa meta" y advirtió de que la situación empeorará porque las áreas de tierras degradadas crecen a una tasa de un 1 por ciento anual, con la consecuente pérdida de productividad.

"Tenemos que proteger los recursos naturales para poder alimentar de 2.000 a 3.000 millones de personas más para 2050", señaló Dar.

Según precisó el director del Consorcio de la Ciencia Aplicada a las Tierras Secas para el Desarrollo (DSD, por su sigla en inglés), el libanés Mahmoud Solh, el 41 por ciento de las tierras del planeta están afectadas por la desertificación y en ellas viven unas 1.700 millones de personas.

De esa población, unos 360 millones están en "situación de pobreza y hambre absoluta" y, en los últimos dos años, a raíz de la crisis global y el alza en los precios de los alimentos, se han sumado a ellos otros 200 millones de pobres, indicó Solh.

En esta primera conferencia científica, los expertos han formulado una serie de recomendaciones que elevarán a los 193 países integrantes de la CNULD y que esta semana iniciaron su novena conferencia (COP9) en Buenos Aires.

"La voluntad política es lo que falta", sostuvo Solh, quien pidió a los Gobiernos mayor inversión en ciencia y tecnología para desarrollar sistemas de seguimiento y medición de la degradación de las tierras y métodos para un uso sustentable de la tierra, en particular en la agricultura y la ganadería.

Según los expertos, los Gobiernos deben apoyar la transferencia de tecnología para que la gente pueda cambiar los usos que hace de la tierra y así adaptarse y mitigar la desertificación.

Solh apuntó por otra parte que los investigadores deben trabajar en la confección de una metodología que mida en términos cuantitativos el impacto económico de la degradación para que los Gobiernos tomen conciencia del alcance de esta problemática.
"Los políticos deben convencerse del costo de no hacer nada. Es mucho mas costoso revertir la desertificación que prevenirla" indicó el experto libanés.

Todas las recomendaciones de los científicos serán abordadas por el Comité de Ciencia y Técnica (CST) de la CNULD y por el plenario de la COP9, que concluirá la semana próxima en Buenos Aires.

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Perú: Consumo de pescado bajó 30%, la gente no tiene dinero

Nota: Pero, el populista Alan García, dice que Perú superó a Chile, que Perú "crece", que sus puertos van a ganarle a Chile, etc. No dice, claro, que de Perú sale más dinero del que ingresa por inversión (el incremento del PBI se va fuera de Perú), ni que Chile tiene un problema serio de obsesidad mientras Perú tiene 34% de desnutrición infantil crónica y su población vive subalimentada (yo sospecho que Alan se está comiendo ese 30%, basta verlo... miren la foto). Estas son las cosas que Alan García pretende "tapar", inventando conflictos externos. La noticia es del diario CORREO, que es proclive al gobierno peruano, así que tampoco la pueden descalificar como "un ataque opositor".

El presidente de la asociación San Pedro Pescador del terminal pesquero de Río Seco, Ismael Tito Machuca indicó que la demanda de los productos hidrobiológicos se ha reducido en un 30%.

Señaló que hasta hace un mes vendían entre 30 y 35 toneladas diarias de pescado y ahora apenas se comercializa 18 toneladas.

"La gente no tiene dinero para comprar, por que el pescado es el producto mas barato, el pejerrey se cotiza entre S/.2.50 y 3 soles el kilo, la pota en 1 sol y el jurel chileno a 4 soles. Esto quiere decir que la economía esta cada vez peor sobre todo en las familias mas pobres, si no compran pescado menos podrán comprar carne", expresó preocupado Ismael.

Asimismo, hizo un llamado a los municipios y al Gobierno Regional para que hagan un estudio poblacional respecto al alimento que están consumiendo, sobre todo en los conos mas alejados. Y a partir de eso hagan convenios para que el pescado sea un producto más accesible a la población de zonas periféricas.

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Chile Lidera Gasto Per Cápita en Comida Preparada

Este mercado tiene un per cápita de US$513, superando así a los países de la región, y presenta un alto potencial de desarrollo.

En 2008 Chile tuvo el más elevado gasto por individuo en comida preparada dentro de Latinoamérica, sumando un per cápita de US$513. Hoy este mercado factura US$7.762 millones (según Euromonitor Internacional, 2009) y presenta un alto potencial de crecimiento debido a que la principal cualidad de este tipo de productos es su instantaneidad, lo que en los tiempos actuales es cada vez más valorado, sobretodo si es acompañado de calidad.

Tras el per cápita nacional aparecen Argentina y Brasil, con un poco más de US$430, con mercados de US$18.848 millones y US$78.068 millones, respectivamente.
“Los importantes cambios de hábitos en la vida de las personas, de la sociedad, ha permitido que el mercado de las comidas preparadas o Ready to Eat Food haya crecido los últimos años”, afirmó el product manager de salsas de tomates de empresas Carozzi, Efraín Alvo.

Coincide con él la group brand manager Agrosuper, Melanie Whatmore, quien agregó que “este mercado es una tendencia creciente. Cada vez la gente tiene menos tiempo para poder dedicar diariamente a la preparación y elaboración de comida y al mismo tiempo, este año especialmente por la crisis económica, hemos visto que hay una hay una tendencia creciente a disfrutar y compartir con la familia y los amigos al interior del hogar”.

Desde la percepción del gerente Fiambrería & Deli de D&S, Alvaro Parodi, “el Share of Pocket correspondiente al ítem ‘comida fuera de casa’ de los chilenos ha tenido una lenta evolución en los últimos 8 años. El único sector del rubro que crece interesantemente según nuestra experiencia es la comida rápida”. En el caso de D&S, “las categorías que han sido más fuertes son: pollos asados, pizzas, sándwich, etc., ya que son de alto tráfico”.

Potencial

Para el actual dueño de Mundo Marino -que comercializa platos gourmet preparados congelados relacionados a alimentos del mar-, Alfonso Mujica, “este es un mercado que tiene un tremendo potencial porque a medida que crece el país y con los cambios culturales que se han experimentado, la gente cada vez tiene menos tiempo y se busca la facilidad en la vida”, afirmó.

Sin embargo, a su juicio, “en países desarrollados este mercado es aún mayor”.
Según el dueño de las comidas envasadas Santiamen –que partió hace cerca de 15 años vendiendo sólo sándwiches-, Daniel Balieiro, “es un área poco explotada”, por lo que “hay cada vez más empresas tratando de tomar parte del mercado, lo que las limita es la fuerte inversión que hay que hacer en equipamiento”. En su caso, “en el último año móvil hemos tenido un incremento del 20% en platos preparados”, aseveró.

“Porque el tiempo es oro, y hay un costo de oportunidad muy alto”, añadió el representante de Carozzi. “Debido a un mayor consumo de estos tipos de productos, es que las cadenas están dedicando más espacios en sus góndolas a este tipo de productos y son cada vez mayores las empresas nacionales como internacionales interesadas en participar en este mercado”, indicó.

Para la representante de Agrosuper, “es una tendencia que llegó para quedarse. Hoy es aún un mercado muy de nicho, pero lentamente comenzará a masificarse. Lo vemos como lo que ha sucedido con el mercado de los congelados”.

“El desarrollo de este negocio irá de la mano con el crecimiento del ingreso per cápita y acompañado de qué tan novedosa y atractiva sea la propuesta de valor para nuestros clientes”, concluyó el ejecutivo de D&S.

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Investigación local promete cambiar sustantivamente la industria arrocera

Colaboración de El Mago

El desarrollo de la variedad Harika GS, que en idioma turco significa “maravilla”, asoma como toda una revolución: menores costos productivos, mayor tolerancia al frío y resistencia a la maleza, un rendimiento igual o superior a sus pares más comunes. Por si fuera poco, su creador apuesta a cuadriplicar las hectáreas sembradas y transformar al país en exportador del cereal.

Mucho antes de que el cambio climático o el desabastecimiento global de alimentos alertaran al mundo por alternativas prontas y amigables con el medio ambiente, la inquietud del ingeniero agrónomo chileno Rodrigo Ortega Blu daba sus primeros frutos. Hace 20 años, introdujo la fertilización con fósforo y potasio en el cultivo de arroz, lo cual disminuyó la enfermedad llamada “pudrición del tallo” y mejoró sustancialmente el rendimiento.

Y, aunque el arroz local exhibe una buena calidad, sólo logra cubrir la mitad de la demanda interna, por lo que existen cuestiones de fondo dignas de solucionar. Chile estaba desde mediados de la década de los 70 virtualmente amarrado al diamante, una variedad que si bien ofrece un grano largo y ancho, cumplió su ciclo. Además, es delicada: compite mal con las malezas y su período vegetativo es bastante largo, lo que los hace susceptible al frío cuando la formación del polen coincide con un período de baja temperatura en el verano.

Contactos internacionales

Inmerso en las redes internacionales de transferencia de germoplasma y adscribiéndose al Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI), con sede en Filipinas, el académico de la Universidad Técnica Federico Santa María (USM) y doctor de la Colorado State University utilizó el sistema de “selección por pedigree”, con material introducido desde diversas partes del mundo, quedándose con los que mejor se adaptaban a la realidad nacional y eligiendo las mejores semillas para dar, a través de los años, con un arroz superior.

“Eso tuvo varias ventajas, porque en vez de darnos vueltas trabajando con los mismos insumos, ampliamos la base genética. Por lo tanto, tuvimos más probabilidades de encontrar un material que se adaptara mejor a las condiciones climáticas chilenas. La clave estuvo en que se aprovecharon los contactos internacionales para dar con materiales que se aclimataran a ambientes templados fríos como los chilenos”, explicó Ortega.

“Si bien no hay ninguna variedad perfecta, el Harika GS es un arroz bastante bueno. Aunque es un tercio más precoz, es igual o superior en términos de rendimiento al diamante; compite mejor con las malezas; ocupa menos agua y fertilizante, por lo que sus costos de producción pueden ser un tercio más bajos; el fruto de su siembra es estable año a año y demora 40% menos en ser pulida en su procesamiento industrial”, explicó.

Potencia alimentaria

Convencido de que su creación era una verdadera “maravilla”, el especialista pensó en el Lejano Oriente para buscar una denominación simbólica. Pero no necesitó ir muy lejos para encontrar en Turquía un vocablo que coincidiera con sus sentimientos. Las dos letras siguientes, reveló, fueron un homenaje al genetista de arroz Guillermo Sims Lowen, quien a mediados del siglo pasado dio con una de las primeras variantes netamente nativas.

A la par, indicó, que desde el Centro Avanzado de Gestión, Innovación y Tecnología para la Agricultura (CATA) de la USM, el equipo que encabeza trabaja en el paquete tecnológico para introducir la variante en algún molino, de modo se traspase a los productores y éstos sepan cómo manejarla en términos de fertilización, control de maleza, manejo del agua y reguladores de crecimiento.

Consultado por las proyecciones del Harika GS, Rodrigo Ortega está convencido que una vez introducido permitirá mejorar la competitividad del arroz frente a otros cereales y, eventualmente, cuadruplicar las hectáreas sembradas en Chile desde las actuales 25 mil, con lo cual el país podría transformarse en exportador de un arroz eficiente y de buena calidad y, de paso, científicos como él continuar explorando en otras variedades que se adecuen el amplio abanico climático del territorio.

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Comer pizzas y adelgazar sería posible en un restaurante chileno

La idea que vende el restaurante es que una porción de pizza aporta las mismas proteínas que un filete pequeño y el hambre se va a saciar por más tiempo.

¿Una pizza que adelgaza?... eso es lo que promete un restaurante inaugurado este miércoles en Santiago, el primero en su tipo inspirado en la famosa 'dieta de las estrellas' y que le dice a sus clientes que olviden las calorías, una idea que los nutricionistas rechazan.

Medwell Pizza abrió sus puertas en Santiago con la presencia del médico Barry Sears, creador de la 'dieta de la zona' o 'dieta de las estrellas', seguida por varios actores de Hollywood como Jennifer Aniston, Brad Pitt o Sandra Bullock.

De apariencia y sabor son iguales al resto de las pizzas, aseguró a periodistas el doctor Sears.

"Por cada porción de grasa, dos de proteínas y tres de carbohidratos", señaló el bioquímico estadounidense, con estudios en la universidad de Harvard y el MIT.

El objetivo, explicó, es mantener el control de los niveles de insulina en el organismo, los que en exceso hacen engordar a las personas.

La idea que vende el restaurante es que una porción de pizza aporta las mismas proteínas que un filet mignon (filete pequeño) y el hambre se va a saciar por más tiempo.

"Es muy arriesgado decir eso", dijo a la AFP la nutricionista María Ester Pizarro, para quien bajar de peso depende sólo del cambio de hábitos alimenticios.

"La mejor forma de adelgazar es un cambio en el estilo de vida, que incluye una modificación de la alimentación y hacer más ejercicios", coincidió la nutricionista del Instituto de Alimentos y Nutrición (INTA) Verónica Cornejo.

"El bajar de peso depende de las características particulares de los individuos y eso se consigue con la modificación de los hábitos y no con una dieta", explicó.

La obesidad es uno de los principales problemas de salud pública de Chile, donde afecta a un 18% de personas en edad escolar, uno de los índices más altos de América Latina.

Una situación que se repite también entre los adultos, donde un 61% sufre de sobrepeso u obesidad, suma de sedentarismo y cambio en la dieta de los chilenos en los últimos años.

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Brasil busca que Chile compre su carne

- Relacionado: Bolivia, Brasil y Chile completarán corredor interoceánico el 2011 - Chile superará a Brasil en artillería pesada y blindados

Representantes del gobierno brasileño y de frigoríficos llegaron a Chile a promover la venta de carne natural en el país. Ofrecen un precio competitivo y abastecimiento.

Este año, la carne asada que los chilenos acostumbran comer para conmemorar las fiestas patrias del 18 de septiembre podría tener un costo menor. Eso fue lo que garantizaron los representantes de la comitiva brasileña que llegó a Chile el jueves para promover la venta de carne natural en el país, después de un embargo impuesto en octubre de 2005 – debido a un foco de fiebre aftosa registrado en la frontera de Brasil con Paraguay –, levantado hace pocos meses. “Como no vimos una reacción del mercado, venimos a negociar directamente con los compradores. Recuperar un mercado es más difícil que entrar en uno nuevo, por esa razón estamos aquí”, afirmó Octavio Cançado, director de Abiec (Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carne), en Santiago de Chile.

Dos fueron los principales argumentos del gobierno brasileño y de representantes de frigoríficos como Marfrig y Minerva presentes en la comitiva: un precio competitivo y garantizar el abastecimiento. Según João Paulo Ortega Terra, el agregado comercial de la Embajada de Brasil en Chile, “en 2004, antes del embargo, cuando Brasil representaba un 80% de las exportaciones chilenas de carne, el precio promedio de importación era de US$ 2.043 por tonelada; en 2008, era de US$ 4.812”. Por otro lado, Cançado destacó que “Paraguay, Argentina y Uruguay, que hoy son grandes proveedores de carne para Chile, quizás reduzcan el número de animales para la producción de carne en 2010 debido a la sequía, comprometiendo el abastecimiento”.

Inácio Kröetz, secretario de Defensa Agropecuaria del Ministerio de Agricultura de Brasil, también cuestionó la garantía de abastecimiento de esos países, ya que “en los últimos años Chile tuvo que buscar carne en Australia”.

Antes del embargo, Chile era el tercer mercado principal de carne natural brasileña. “Nuestro objetivo es doblar las ventas de ese período (de 104 millones de toneladas) y transformarlo en nuestro segundo principal comprador”, afirmó Cançado. Hoy los principales compradores de carne natural brasileña son Rusia (37%), Venezuela (10%) e Irán (8%). En 2008 Brasil procesó 9 millones de toneladas de carne, de las cuales un 85% fue para el mercado interno y un 15% para exportación. Las ventas externas representan un 28% de las exportaciones mundiales del producto.

Actualmente, las importaciones chilenas de carne natural provienen de Paraguay (US$ 216 millones, equivalentes al 50% del total importado), Argentina (US$ 109 millones, o 25%) y Australia (US$ 9,7 millones, o 14%).

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Chile lidera gasto per cápita en alcohol, cigarrillos, comida envasada y ropa

El estudio Euromonitor-ESTRATEGIA revela que nuestro país encabeza cuatro de las diez categorías de productos de consumo consideradas.

Diversas son la categorías de productos de consumo masivo en que Chile lidera el gasto entre sus pares de América del Sur, según revela en estudio que elaboró la consultora internacional Euromonitor por encargo de Diario ESTRATEGIA. En el análisis, además de nuestro país, se incluyó a Argentina, Brasil, Colombia y Perú.

En bebidas al alcohólicas -cervezas, vino y licores- Chile lidera el gasto per capita con US$234 al año, en un mercado que mueve cerca de US$1.700 millones, destacando que CCU ostenta una participación de 58%, seguida muy de lejos por la Viña Concha y Toro con 8%. En segundo lugar figura Brasil con un desembolso por persona de US$226, siendo InBev la empresa líder con una cuota de 56,7%, en un mercado que vende US$8.800 millones.

Tabaco es otro de los productos en que Chile lidera el gasto per capita con US$91,4, destacando que con más de 90% de participación y ventas cercanas a los US$300 millones, la Compañía Chilena de Tabacos (CCT) domina el mercado local. Muy lejos figura Argentina con US$55 por persona.

En gasto en comida envasada los chilenos también son líderes, con un per capita de US$513, figurando Nestlé como líder -con una cuota de 13,7%- mientras que el mercado factura US$8.500 millones. En segunda posición aparecen Argentina y Brasil, con más de US$430, pero en esos mercados se venden US$73.200 millones y US$17.000 millones, respectivamente, mientras que las empresa líderes son Nestlé (6,9%), y Arcor (13%).

Vestuario y ropa deportiva es otro de los ítem en que los chilenos ocupamos el primer lugar en gasto per capita, con US$255 al año, con una facturación total de US$4.300 millones, figurando Cencosud con un 10% del mercado, seguido de Falabella (5,4%) y Nike (5,3%). En Argentina, en tanto, el gasto por persona es de US$204, mientras que Adidas es el líder con 4,5% del mercado que vende más de US$8.000 millones.

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Gastronomía chilena en el mundo

The New York Times alaba empanadas chilenas

El artículo fue publicado ayer, cuando el gobierno celebró el primer Día de la Cocina Chilena.

Un inesperado espaldarazo le dio el influyente New York Times a la iniciativa de la Presidenta Michelle Bachelet de convertir al 15 de abril en el Día de la Cocina Nacional. Las empanadas chilenas hicieron que la columnista gastronómica de ese diario, Florence Fabricant, les dedicara una columna en la que asegura que pueden llegar a ser irresistibles.

Fabricant plasmó en la sección "Dinning & Wine" un recorrido de 10 días por Chile. Y concluyó que "para los chilenos, la pasión se traduce en empanadas", frase que usó para titular su columna.

Ella probó empanadas fritas y de horno con todo tipo de rellenos, incluyendo machas, champiñones y queso. "Lo divertido es que llegué a comprender la pasión de los chilenos. No me cansé de ellas para nada", escribió.

Su experiencia mayor Fabricant la vivió en Santa Cruz. "En la Viña Casa Lapostolle, me sirvieron un entremés de empanaditas fritas rellenas con queso y cebollines tan delicadas que parecían flotar en la bandeja. Era inútil resistirse".

Las empanadas también fueron protagonistas ayer en la masiva degustación a la que invitó la ministra de Agricultura, Marigen Hornkohl, para celebrar el primer Día de la Cocina Chilena. La idea tras esta iniciativa es promover la industria alimentaria local y contribuir a la conservación del patrimonio cultural gastronómico.

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For Chileans, Passion Translates to Empanadas

EMPANADAS are on the menu from the Rio Grande clear down to the Strait of Magellan — not to mention at fast-food courts all over the United States.

In Chile these folded meat pies, considered to be the national dish, are so treasured that soon after Salvador Allende was elected president in 1970, he spoke of celebrating his brand of revolution not with violence, but “with red wine and empanadas.”

His compatriots’ appetite for empanadas is as strong as ever. They are served everywhere, as snacks with cocktails, at street stands, at home, at roadside rest stops and, in varied degrees of invention, in restaurants.

In the course of 10 days in Chile — in the wine country, in the Atacama Desert in the north, on Easter Island and in Santiago — I had empanadas baked and fried, with all sorts of fillings, including razor clams, mushrooms and different kinds of cheese, in addition to beef. Funny part is, I came to understand the Chilean passion for them; I did not tire of them at all.

Before a dinner at the Casa Lapostolle’s Clos Apalta winery in the Colchagua Valley south of Santiago, I was served an hors d’oeuvre of little fried empanadas filled with cheese and chives that were so delicate they fairly floated off their tray. It was futile to resist.

The Chilean empanada habit came from Spain, where empanadas have been documented since the 13th century.

“Our empanadas were introduced by the Spaniards, as in other Latin American countries,” said Constance Hamilton, a food writer in Santiago. The first Spaniards in Chile were conquistadors led by Pedro de Valdivia, who headed south from Peru in the 16th century and began settling the narrow strip of land between the Andes and the sea.

To Chileans, empanadas mostly mean empanadas al horno, which are frequently baked in a wood-burning oven. The classic versions are filled with seasoned minced (not ground) meat and onions and garnished with hard-cooked egg, olives and raisins. They can be made either in the half-moon shape that they usually take throughout Latin America and the Caribbean, or in a distinctively Chilean squared-off form made by folding all but the straight side of the semicircular turnover to make a package that is often four inches across.

The dough is made with lard.

“Though we’ve started producing very good olive oil in Chile, and it’s used more and more, dough or pastry is never made with it,” Ms. Hamilton said. She added that she finds it a little odd that United States cooks are reluctant to use lard, because it has less saturated and more unsaturated fat than butter.

Ms. Hamilton added that the filling of finely chopped meat and onion, called pino, can be cooked in either lard or olive oil.

Whatever their shape and size, empanadas are a very worthwhile addition to a cook’s repertory. I found that the dough is easy to make in a food processor, so whipping up a dozen or more is not a challenge. Baking, instead of frying, is a healthier and convenient option. But the dough has to be rolled as thin as possible, especially for folded Chilean-style empanadas that result in several layers along the edges.

As to the filling, the classic minced meat recipe is delicious, but less complicated fillings are, too. Consider sautéed mushrooms, diced cheese or seasoned canned tuna. Pulled pork, chicken, minced lamb, salt cod (bacalao), vegetable mixtures like caponata, fresh crab meat or minced cooked shrimp mixed with herbs are also fine. In other words, anything goes.

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Chile presenta sus negocios y su gastronomía en Milán y Moscú

Santiago de Chile, 16 abr (EFECOM).- Chile presentará sus negocios y su gastronomía durante las Semanas que este país celebrará en Milán (Italia) y Moscú entre el 20 y el 24 de abril, que incluyen diversas actividades económicas, culturales y sociales, informó hoy la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales.

Las actividades en Milán incluirán visitas a empresas, mercados mayoristas y distritos industriales, así como varios seminarios sobre distintos temas como las oportunidades de negocio en Italia, las emisiones de dióxido de carbono y el mercado editorial.

Además, se celebrará una muestra de cine chileno para generar vínculos con productores y distribuidores, se presentará un libro sobre el teatro chileno contemporáneo y se organizará una muestra de arte chileno en la Academia de Arte de Brera.

En Moscú, adonde la presidenta chilena, Michelle Bachelet, viajó a principios de abril, los empresarios chilenos se reunirán con sus pares rusos, visitarán diversas empresas y posibles puntos de venta de sus productos y participarán en un seminario sobre negocios.

Además, en ambas ciudades se celebrará una Semana Gastronómica, que se realizará entre el 14 y el 22 de abril en Milán, y del 22 al 25 en Moscú, con la presencia del reconocido chef chileno Giancarlo Mazzarelli.

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Chile producirá concentrado proteico para consumo humano con co-productos del salmón

La iniciativa tiene por objetivo agregar valor a los co-productos generados por la industria salmonicultora y procesadora del salmón, recuperando las proteínas contenidas en ellos mediante tratamientos controlados de hidrólisis enzimática y procesos de separación. El resultado es un concentrado proteico para aplicar en distintos productos de alimentación diaria.

La producción estimada de salmónidos alcanzó el año 2008 en Chile es de aproximadamente 700 mil toneladas, de las cuales se exportaron 450 mil en filete y otros cortes. Considerando que los co-productos, tales como cabezas, esquelones, vísceras, sangre, piel y cortes de baja calidad representan hasta el 50 por ciento en peso, quedan unas 250 mil toneladas que se destinan principalmente a la producción de harina y aceite para consumo animal. El año pasado, Chile exportó 84 mil toneladas de esta harina-aceite de salmón.

La idea ahora -y éste es el proyecto que Fundación Chile está ejecutando con el apoyo de Innova de Corfo- es producir fracciones proteicas y péptidos para consumo humano, además de aceite con un alto estándar de calidad, utilizando co-productos seleccionados en origen, cuando aún poseen frescura, refrigeración y trazabilidad, y por lo tanto, aptitud para alimentación humana.

En el programa, que ya está en fase de ensayo de laboratorio y para el cual se está implementando una Planta Piloto en la ciudad de Calbuco en la Décima Región, participan las empresas Salmonoil S.A., Marine Bioproducts AS, Salmones Multiexport S.A. y Watt’s S.A.

“Buscamos producir proteínas para consumo humano con cualidades tecnológicas competitivas, sumado con propiedades nutricionales que sólo se encuentran en el pescado, utilizando materias primas de alta calidad, hoy sub-explotadas comercialmente”, indica Oscar Solar, jefe del proyecto del Área de Recursos Marinos de Fundación Chile.

Agrega que aplicaciones posibles para estos aislados proteicos son las cecinas, embutidos, rellenos para pastas, salsas, sopas y bebidas.

Para concretar este propósito, Fundación Chile inició hace poco más de un año el proyecto “Valorización de Subproductos de la Salmonicultura Mediante Biotecnología Enzimática”. Se han realizado pruebas de laboratorio y giras técnicas a Noruega –el mayor productor de salmón del mundo- y a Francia y Dinamarca, países que junto a Estados Unidos y Nueva Zelanda son líderes en la producción de concentrados y aislados proteicos de pescado para consumo humano, aunque todavía a baja escala.

La empresa privada está representada en el proyecto por Salmonoil, recolectora de co-productos, que apoya la labor de desarrollo tecnológico del proceso de hidrólisis enzimática; Salmones Multiexport, generadora de materia prima de alta calidad; Watt’s Alimentos, que participa en el desarrollo de aplicaciones de las proteínas para el consumo humano, y la empresa noruega Marine Bioproducts, que aporta la tecnología base que hoy se aplica para la producción de hidrolizados en Noruega.

Para el segundo semestre de 2009, se espera terminar la implementación de la planta piloto en Calbuco en una edificación para consumo humano especialmente construida en terrenos de Salmonoil, una de las empresas socias del proyecto.

EL CONCENTRADO PROTEICO

Oscar Solar explica que para la recuperación de proteínas a partir de cabezas y esquelones de pescado, “se utiliza materia prima totalmente fresca y un proceso enzimático que colabora con la ruptura celular y por lo tanto, con la solubilización de las proteínas en medio acuoso. Tanto el proceso como las enzimas tienen aprobación mundial para consumo humano. Estas últimas son inactivadas luego del proceso para detener la reacción de hidrólisis. Las proteínas y péptidos (trozos de proteínas) resultantes del proceso poseen las mismas o incluso más cualidades nutricionales que las que posee un filete de salmón, ya que al digerir parcialmente con enzimas las proteínas nativas, aumenta la digestibilidad de éstas, induciéndose además interesantes propiedades funcionales”.

“En la industria alimentaria se utilizan actualmente concentrados y aislados proteicos de soya, de huevo y de suero de leche con la finalidad de aumentar el valor nutricional de los alimentos y también por su funcionalidad tecnológica (capacidad espumante, texturizante, emulsificante y gelificante). Adicionalmente cada día adquieren más fuerza las aplicaciones que generan o inducen beneficios para la salud, que son los llamados alimentos funcionales y nutracéuticos”.

En este caso, estos concentrados o aislados proteicos de salmón podrían aplicarse a cecinas, embutidos, rellenos para pastas, salsas, sopas y bebidas.

UNA OPORTUNIDAD PARA CHILE

El proyecto representa una buena oportunidad para que Chile genere productos de mayor rentabilidad que la harina de pescado, indica Solar. Hoy día, Chile exporta parte importante de sus salmones en forma de filete, dejando los co-productos en nuestro país, lo que lo convierte en líder mundial en generación de éstos.

“La industria salmonera nacional tiene estrictos controles sanitarios y de trazabilidad, a nivel de plantas procesadoras, aplicando este mismo trato a los co-productos, por lo cual hasta el momento en que salen de la planta procesadora, tienen la misma calidad que un filete de salmón. Si a esto se suma que la mano de obra es más cara en otros países productores de salmón, como Noruega o Escocia, se concluye que Chile está en buen pié para abordar industrialmente iniciativas de este calibre”.

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Alcalde Zalaquett ofrece alternativas para trasladar cocinerías peruanas del centro de Santiago

SANTIAGO.- El alcalde de Santiago, Pablo Zalaquett, se reunió este jueves con los representantes de las llamadas “cocinerías peruanas” de calle Catedral para darles a conocer las propuestas definitivas que buscan ayudarlos a regularizar y ordenar su actividad gastronómica, a días de vencer el plazo para dejar de instalarse con sus carros en el lugar.

El trabajo de estos proyectos se inicio luego de la decisión tomada por Zalaquett de erradicar este tipo de comercio que se ubica a un costado de la Catedral de Santiago, al recibir los constantes reclamos de los vecinos por los problemas de seguridad y limpieza provocados por el funcionamiento ilegal de estos carros de comida.

A esto se suma el hecho que nunca han contado con permiso municipal ni de ningún tipo y además transgreden las normas sanitarias para la realización de esta actividad, lo que es un riesgo para la salud de las personas, lo que motivó al edil a darles a los comerciantes peruanos como plazo definitivo el 31 de marzo para abandonar con sus carros el lugar.

De esta forma, la Municipalidad les presentó un plan de apoyo con la oferta concreta de dos recintos: uno en Franklin y el otro en el Persa Bulnes -frente al Parque de los Reyes-.

Tras la cita, Zalaquett indicó que “hemos presentado al grupo de 60 comerciantes, dos propuestas concretas para instalarse en la comuna de Santiago de forma legal, con todos los permisos sanitarios vigentes, y así hacer un proyecto de largo plazo que a ellos les permita desarrollarse y no seguir viviendo en la ilegalidad; y terminar con este problema de inseguridad e insalubridad que hemos tenido por más de 15 años".

Del mismo modo, se mostró confiado en que la agrupación gastronómica acepte la propuesta y así darle tranquilidad económica a un número importante de familias.

Sin embargo, advirtió que “ellos tienen clarísimo que los días en la calle se terminaron y que ellos no pueden seguir ahí y estamos trabajando con Carabineros, quienes actuarán de la forma que estimen pertinente".

El municipio también realizó la propuesta de diseño arquitectónico para la habilitación de ambos lugares, cuyo costo de implementación y habilitación debería ser financiado por los propios comerciantes o por medio de aportes privados, obteniendo el apoyo técnico municipal.

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OCDE dice que reducir obstáculos comerciales ayuda a la seguridad alimentaria

París, 17 mar (EFE).- La OCDE afirmó hoy que la reducción de los obstáculos a los intercambios comerciales de los productos agrícolas y un apoyo determinado al sector son "esenciales" para la seguridad alimentaria de los países emergentes.

En el informe "Políticas agrícolas de las economías emergentes: seguimiento y evaluación 2009", hecho publico hoy, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) analiza las medidas de siete países emergentes entre 2006-2008 para "atenuar la carga de los consumidores" y "asegurar el aprovisionamiento de productos alimentarios", en un entorno de inestabilidad de precios.

Las ayudas públicas al sector en esas economías emergentes fueron inferiores al 26% de media en los miembros de la OCDE: Chile 4%; Brasil y Sudáfrica 6%, China y Ucrania alrededor del 9%, y Rusia 14%. Las autoridades indias no facilitaron la información.

En el decenio que va de 1997 s 2007, estos seis países registraron diferentes evoluciones, ya que Chile, China y Sudáfrica aumentaron la protección y Brasil la mantuvo, mientras que Rusia y Ucrania redujeron las ayudas a la agricultura, si bien siempre se caracterizaron por tener las tasas más elevadas del grupo.

Las iniciativas más corrientes seguidas por estas economías en el período estudiado fueron la reducción o suspensión de los derechos de importación sobre los productos alimentarios o la imposición de trabas a la exportación.

No obstante, los autores del informe reconocieron que estos obstáculos no favorecen la seguridad alimentaria y perjudican a los agricultores nacionales, y por extensión a los socios comerciales, que dependen de las importaciones.

También pusieron el acento en que las diferentes reacciones constatadas responden a "las disparidades" en su situación comercial, su nivel de ingresos, la distribución de la pobreza en su población, la parte de gastos dedicados a alimentación y la política económica pública, apunta el informe.

Así, el ingreso medio en Chile (país exportador neto) es 2,5 veces más elevado que en China (importador neto), el porcentaje de gastos dedicado a alimentación es aproximadamente dos veces menor y la presencia del Estado en el mercado es mínima.

Para reforzar el sector agrícola en el largo plazo, la OCDE recomendó reducir el apoyo público y las medidas creadoras de distorsiones, que se benefician de un "montante desproporcionado de subvenciones", para "orientarlo hacia el suministro de bienes públicos" tales como la investigación, las infraestructuras, la formación y la comercialización.

Aunque los autores del análisis valoraron el nivel creciente de ayudas a los bienes públicos en las siete economías analizadas, subrayaron "la necesidad de incrementar las inversiones públicas" en ese campo.

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Invertirán US$6 millones en planta de producción de abalones en La Serena

Corema de la región de Coquimbo aprobó el nuevo centro de cultivo.

Dando por superada la última exigencia legal para la materialización del proyecto, la Comisión Regional del Medio Ambiente (Corema) de la Región de Coquimbo aprobó la construcción de un nuevo centro de cultivo de abalones, el cual compromete una inversión de US$6 millones y será el primero ubicado en la comuna de La Serena. La iniciativa pertenece a la empresa Ocean Matters S.A., que ya posee instalaciones similares en Coquimbo.

La planta estará emplazada en el sector El Arrayán, al norte de la ciudad, cerca de la desembocadura de la quebrada de Juan Soldado, a pocos metros del mar. Allí, a partir de una masa inicial de tres mil reproductores, se cultivará y reproducirá moluscos de las especies abalón rojo o californiano (originario de América del Norte) y abalón verde o japonés (propio de Japón y China), en sistemas de cultivo intensivo, hasta alcanzar talla comercial para su venta como producto congelado en los mercados internacionales.

Todo el proceso –tanto cultivo de semillas como engorde de individuos y su posterior procesamiento– se efectuará en instalaciones en tierra, empleando para ello piscinas con agua de mar circulante permanentemente. La alimentación consistirá básicamente en diatomeas para las semillas de abalones y en alimento balanceado industrial para las fases de preengorda y engorda, los que serán provistos por la empresa regional Sinequanon S.A.

Contempla una planta de tratamiento de residuos líquidos, la cual producirá agua apta para el regadío de áreas verdes.

La etapa de construcción tomará unos ocho meses y demandará el empleo de 25 personas. Para la operación, a partir del segundo semestre de 2009, se considera una planta de 40 trabajadores.

Los abalones son moluscos marinos de una sola concha, provistos de un pie carnoso con el cual se aferran a las rocas y pueden arrastrarse. De hábitos herbívoros, su valva es muy característica, pues presenta forma de oreja y posee una corrida de orificios respiratorios localizados a lo largo del margen izquierdo. Comprende más de un centenar de especies, ampliamente distribuidas por las regiones tropicales y subtropicales de los océanos y mares del mundo, pero las de interés comercial son sólo cinco, y ninguna de ellas es nativa de Sudamérica.

Actualmente, el abalón es el producto alimenticio de origen marino más caro del mundo. La razón de su elevada cotización es la alta demanda de los países asiáticos, como China, Japón, Corea y Taiwán, en donde se le considera un plato para banquete.

El interés de los empresarios nacionales por este recurso comenzó a inicios de los años 90, cuando la Universidad Católica del Norte, apoyada por la Fundación Chile, introdujo la especie y el sistema de cultivo. Pese a que la Región de Coquimbo fue el centro inicial de esta industria, fue en las regiones de Los Lagos, Valparaíso y Atacama en donde se desarrolló más rápido.

Según información disponible en el Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental, dependiente de la Comisión Nacional del Ambiente, este es el noveno proyecto de su tipo aprobado en la Región de Coquimbo

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CNN Chile: IPC de febrero de -0,4%

Con esto continúa una trayectoria de desaceleración iniciada a fines del año 2008, registrando en doce meses una variación de 5,5%.

REPORTAJE EN VIDEO

El índice general registró una variación mensual de -0,4%, la más baja desde hace 17 años.

La disminución de febrero se debió principalmente a las variaciones en los índices de las divisiones Bienes y Servicios Diversos (-11,2%) y Alimentos y Bebidas no Alcohólicas (-1,4%). Contrarrestadas parcialmente por las alzas en Transporte (1,3%) y Alojamiento, Agua, Electricidad y Otros Combustibles (0,7%).

Los grupos que presentaron variaciones negativas influyentes en la disminución del IPC general fueron Servicios Financieros; Alimentos y Paquetes Turísticos, con bajas de 40,8%, 1,8% y 0,7%, respectivamente. Al contrario, entre los grupos con variaciones positivas destacan: Funcionamiento de Equipo de Transporte Personal; Electricidad, Gas y Otros Combustibles; y Servicios de Transporte, con alzas de 2,8%, 2,2% y 1,4%, respectivamente.

La disminución en los precios de Bienes y Servicios Diversos se debió a la variación negativa registrada por el producto gasto financiero, con una baja de 40,8%, incidiendo -0,689 puntos porcentuales (pp) en la variación del IPC general en febrero.

Los productos papa, carne de vacuno y frutas de estación registraron bajas que afectaron mayormente la división Alimentos y Bebidas No Alcohólicas, presentando disminuciones de 20,5%, 3,1% y 8,8%, respectivamente, con una incidencia conjunta de -0,174 pp en la variación del IPC general.

Venta de helados en formato familiar crece 96% en los últimos seis años

La industria movió más de US$ 500 millones durante 2008:

Si bien Chile es el mayor consumidor de helados de América Latina, la mayoría de los actores locales del sector esperan que el crecimiento de la industria en los últimos años se estanque a raíz de la crisis.

MARÍA TERESA SOLINAS

Poco queda del verano, pero la industria de los helados sigue trabajando a toda marcha. Todo porque, a pesar de que algunos fabricantes se juegan el 50% de su facturación por estos meses, el ritmo de crecimiento del sector durante los últimos años los tiene tranquilos.

Y no es para menos. Según datos de la Asociación Internacional de Productos Lácteos, Chile es el mayor consumidor de helados a nivel latinoamericano y sigue de cerca a Italia. Con más de seis litros per cápita al año, supera a países como Francia y China, pero aún se mantiene muy lejos de los 26 litros que se consumen en Nueva Zelandia o a los 24 litros de EE.UU.

Por su tamaño creciente, el mercado heladero nacional también muestra una tendencia: los chilenos han aumentado sostenidamente el gasto en helados que consumen en casa, presupuesto que ha crecido en 21%, en el último año, según datos de la consultora Nielsen.

En total, y según un informe de la consultora internacional Euromonitor, entre 2003 y 2008, la industria heladera chilena ha tenido un crecimiento de 56,6%, llegando a mover US$ 535 millones en 2008, unos US$ 33 millones más que el año anterior.

Eso sí, en el rubro están conscientes de que los buenos resultados podrían "congelarse" con la crisis económica, y para este año no proyectan crecimiento y sólo esperan mantener los números de 2008. Pese a eso, la industria promete seguir en movimiento.

"Estamos frente a un año que se ve bastante difícil y restringido en términos generales, pero el helado en Chile es un producto muy barato, por lo que el impacto de la crisis sobre nuestra línea de productos debiera ser relativamente menor", explica Patrick Lyon, gerente comercial de helados San Francisco de Loncomilla.

Más premium

La categoría que más desarrollo ha tenido en la industria heladera nacional ha sido el "helado hogareño" o en tamaño familiar, anotando -según Euromonitor- un salto de 95,7%, entre 2003 y 2008, llegando a mover US$ 111 millones.

Es por eso que las apuestas de la industria van por ese lado. En el caso de Bresler, de Unilever, reconocen que, junto con innovar en los productos individuales, una de sus grandes apuestas frente a la crisis es darle fuerza a la línea de helados familiares, ya que también son los helados que más se venden cuando no es verano.

Otro de los que han hecho eco de los buenos resultados de las líneas "hogareñas" ha sido la cadena argentina Munchi's. Su apuesta es aprovechar el cada vez más sofisticado paladar chileno en la materia, potenciando las líneas premium. ¿Un ejemplo? Acaban de lanzar "San Francisco Labrador", un formato de alto estándar para llevar a la casa.

Y ahora es el turno de Emporio La Rosa, quienes desde esta semana cuentan con su línea premium de "helados hogareños" en envases de 800 cc. En cuanto a sus heladerías, la empresa espera mantener el crecimiento sostenido en las ventas, las que entre enero y febrero han aumentado en 30% con respecto al año pasado.

Pero, ¿hay un factor crisis? Para Francisco Undurraga, dueño de Emporio la Rosa, con la coyuntura económica de por medio, el crecimiento durante 2009 debería oscilar entre el 6% y 7%. "El helado no es de primera necesidad", explica. Para el empresario, otro de los factores decisivos para que la industria de los helados continúe su buena racha durante este año, es la baja penetración y los pocos actores que participan en la escena heladera nacional.

Por eso, ante la llegada de nuevos competidores a la industria local -como el anunciado arribo de la cadena argentina Freddo-, Undurraga ve que el panorama se pone aún mejor, ya que eso obliga a los chilenos a profesionalizarse.

Made in Chile

Los buenos resultados durante enero y febrero se replican en el caso de San Francisco de Loncomilla. La firma espera mantener los resultados obtenidos el año pasado, confiados en que el helado dejó de ser una simple golosina, transformándose en una opción de postre familiar a precio conveniente. Por eso, esperan que a pesar de una caída en el consumo por la crisis, la gente siga consumiendo helados en invierno.

Junto con mantener las ventas en el mercado nacional, los proyectos de esta marca de helados familiares es internacionalizarse. Para eso, tienen los ojos puestos en Perú, donde empezaron a tantear terreno desde el año pasado, distribuyendo helados a través de los supermercados Tottus.

En la misma línea está Bravíssimo, quienes esperan mantener los resultados de 2008, cuando crecieron entre 7% y 8%. Sus grandes apuestas serán la venta de franquicias y la internacionalización en 2010, para lo que también ven con muy buenos ojos el mercado peruano.

CONVENCIONAL

Los helados de tamaño familiar estándar son los preferidos por los chilenos con un 25,3%. Le siguen los económicos (24,1%) y los premium (23,3%).

LOS CHILENOS aumentaron su presupuesto destinado a helados en 21% el año pasado.

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